festMENY
Lovisins meny
- 1700-tals inspirerad Amuse
- bouche Hummer och sparris i gelé
- Liten ostronsoppa med mandelpotatis och knaperstekt sidfläsk
- Tryffelfärserad slätvar med körvel- och grönärtssås
- Rosastekt duvbröst med gåslevermousselin, örtglaserade rotfrukter och madeirasås
- Sockerstekt apelsinbrioche med mandelglass
- Chokladtryfflar
Pris 995 kr inklusive moms
Tillägg till helpensions-/weekendspris 354 kr exklusive/442 kr inklusive moms
Förbeställs 5 dagar innan. Minimidebitering 10 personer
Södertunas Svenska festmeny
- 3 Canapeér Gubbröra Hummer Lax/åltartar Svensk löjrom med tillbehör
- Wallenbergare med mandelpotatispuré, små ärtor och rårörda lingon
- Hemkokt nyponsoppa med vaniljglass och mandelbiskvier
675 kr inklusive moms
Tillägg till helpension-/weekendspris 194 kr exklusive/242 kr inklusive moms
Förbeställs 5 dagar innan. Minimidebitering 10 personer
Södertunas meny Classique
- Löjrom på toast, krustad med stuvade toppmurklor Petit - choux med rökt lax
- Halvgratinerad hummer "Thermidor"
- Ox- och kalvfilé "Black and White" med spenat, anklever, mörk tryffelsås och hollandaise
- Peach melba
925 kr inklusive moms
Tillägg till helpension-/weekendspris 298 kr exklusive/372 kr inklusive moms
Förbeställs senast 5 dagar innan.
Minimidebitering 10 personer
FEST I STALLET
Vinterbuffé i Stallet
- Vildsvinsgryta med smålök, champinjoner och rökt sidfläsk,
serveras med rostad vitlökscreme och kokt potatis.
- Rödbetssallad med chevréost
- Varmrökt lax med örtsås
- Pumpapaj
- Sallad på rostade rotfrukter och matvete
- Syltad svamp
- Kycklingterrin med pistagenötter
- Grönsallad
- Citron och marängpaj
Pris 520 kr per person exklusive/650 kr inklusive moms
Minimiantal 40 personer.
Tillägg till helpension 120 kr per person exklusive moms.
Lägg till förrätt: Hummersoppa 96 kr per person exklusive/120 kr inklusive moms
Grillbuffé i Stallet
- Senaps- och basilikamarinerad lammrostbiff
- Tomat- och rosmarinmarinerad gårdsgriskarré
- Nürnberg Türinger korv. (en timjan- och mejramkorv i prinskorvsform)
- Klyftpotatis eller vinaigrettesallad
- Tomatsallad
- Majskolvar
- Citrusmarinerade bönor
- Hummus, Aioli, Tapenade, Vitlök, yoghurt och zucciniröra
- Sallad
- Tomatsås
- Marinerade champinjoner
- Rödbetor, bacon och chevrésallad
- Bröd
- Säsongens paj med vispad grädde/vaniljssås
Pris 520 kr per person exklusive/650 kr inklusive moms
Minimiantal 40 personer
Tillägg till helpension 120 kr per person exklusive moms.
Lägg till förrätt: Tre sorters sill med tillbehör smör & vikabröd samt lagrad ost
Pris: 96 kr per person exklusive/120 kr inklusive moms
BRÖLLOPS MENY
Vår & Sommar
Förrätter
- Sallad med halstrad scampi, avokado, tomat, citron och forellromsdressing
- Peppargrillad tonfisk med caesarsallad och couscous- vinaigrette
- Terrin på getost och rostad paprika med bresola och valnötsvinaigrette
Varmrätter
- Polentastekt gös med grön sparris, sticklök och gräslökssås samt ett
skaldjursknyte
- Lammytterfilé med puré på vita bönor och tryffel, bakade tomater, spetskål och
rosmarinsky
- Kalvrygg med färskpotatiskompott, kalvbräss, primörer och örtsmörsås
Desserter
- Flädersmaksatt crème brûlé med smultronsorbet
- Champagnemousse med jordgubbskompott och pistageflarn
- Rabarbersoppa med vaniljparfait och kardemummaflarn
Höst & Vinter
Förrätter
- Tartar på savolax och pilgrimsmusslor, serveras med sikrom och
hummervinaigrette
- Bakad anklevercreme med äppelgelé, ruccola och svampsallad samt
honungsvinaigrette
- Peppargrillad biff i tunna skivor med syltad svamp och getostcreme
Varmrätter
- Stekt piggvar (eller slätvar) med skaldjursbrandad, rostade rödbetor och
limesmörsås
- Oxfilé med ragu på paylinser, tomat och vitlök, serveras med tryffelpotatis och
balsamicosky
- Hjortinnanlår med äpple- och Karljohanknyte, ragu på svartrot och gulbetor
samt pommes Maxim och rödvinsky
Desserter
- Choklad- och fikonkaka med armagnacglass
- Äpple- och kanelbavaroise med lingonsorbet
- Päroncognacsparfait med ciderinkokta päron och hasselnötsflarn
Ovanstående menyer ingår i Fest på Slottet paketet.
Naturligtvis kan våra festmenyer beställas till mindre sällskap. Förbeställs 5 dagar innan.
Pris 650 kr per person. Minimum 10 personer.